Viajá por Argentina preparando estos platos típicos

No hace falta moverte de tu casa para probar los platos más deliciosos de nuestro país. Con solo conocer cuáles son y como se preparan va a poder emprender un viaje gastronómico desde casa.

Empezá a recorrer exquisita gastronomía y platos típicos que cada provincia de Argentina tiene para ofrecer.

La gastronomía de nuestro país es una combinación de distintas culturas. La influencia de la cocina colonizadora, española principalmente, corrientes migratorias como la italiana, y la incorporación de alimentos indígenas, se fueron adaptando en las distintas regiones dando origen a una gran variedad de platos típicos y tradicionales.

Los símbolos de la cocina tradicional criolla son el asado, las empanadas, el mate y el dulce de leche. Sin embargo la gastronomía argentina es mucho mas vasta y compleja de las culturas pre colombinas, los argentinos adquirieron el culto a los frutos de la tierra. De la región del noroeste provienen los platos en base al dorado maíz, papas, zapallos, quinoa y carnes de llama, vaca, cerdo y gallina. Con estos ingredientes básicos se preparan exquisitos platos como las empanadas, tamales, humitas, locro y el asado de llama.

Las provincia de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero y la Rioja son las que integran la zona noroeste del país, y quienes han tenido la mayor influencia aborigen dentro de su gastronomía y cultura.

Si bien todas comparte una forma parecida de preparar comidas, cada provincia se caracteriza por una especialidad en particular. En Tucumán, por ejemplo, es habitual que los menús de los restaurantes y peñas ofrezcan como especialidad las típicas empanadas rellenas con carne cortada a cuchillo.

La particularidad, la hacen las pasas de uva y las aceitunas que completan la preparación. En el área de lo dulce, Tucumán ofrece postres elaboradas a base de caña de azúcar, ya que es una de las principales productoras de esta materia prima. En otros puntos de la provincia, como en Tafí del Valle se destacan los quesos artesanales, mientras que en los Valle Calchaquíes, la exquisita variedad de vinos para degustar con cualquiera de estos deliciosos tesoros gastronómicos de la región.

La tradición argentina se vive a flor de piel en la provincia de Santiago del Estero. Acá nunca va a faltar una rica comida casera o mates, acompañados por la música folclórica tan característica de nuestro país. En estas tierras son un clásico para llevar de recuerdo los alfajores de dulce de leche con la particularidad de que su masa es elaborada con una pizca de anís y dos cucharadas de alcohol. Las empanadas santiagueñas son de carne picada y sancochada (cocida a medio punto y sin sazonar), huevo duro, comino, ají del monte, pimentón y cebolla, entre otros ingredientes. Los chipacos, el rosquete, el patay, bolanchao y las tortillas, son otros platos típicos de la provincia.

En Salta se destacan las empanadas, las milanesas de llama, el asado de cordero y el mote con queso. Una de las especialidades salteñas son los dulces regionales de cuaresmillo, cayote, higo y miel de caña. También sobresale la producción vitivinícola de gran calidad en la zona de Cafayate. En otras provincias como Jujuy, si bien tiene empanadas como en el resto de las provincias del norte argentino, cuenta con ciertas especialidades como el picante de panza, el guajchalocro, el frangollo, el charquisillo y guatia. Catamarca, por su lado, ofrece empanadas que llevan carne cortada a cuchillo y como especialidad se les agrega papa. Los circuitos gastronómicos incluyen desde plantaciones de nogales, hasta de olivos y cítricos.

Hacia la region del Litoral es clara la influencia de la cultura guaraní en la gastronomía de la zona. Se encuentran platos típicos basados en la mandioca (hervida, frita y asada), en la harina que de ella se produce – chipa, mbeyú, caburé, reviro- y en el maíz: pororó, yopará, chipa guazú. Los pescados de río como la boga, el surubí, el pacú, el sábalo, el bagre y otros peces de cultivo como la tilapia y el bagre africano, forman parte de la mesa litoraleña.

En Formosa, la abundancia de ríos, arroyos, lagunas, “esteros” hace que abunden los pescados, algunos de ellos de carnes excelentes: pacú, dorado, surubí, pira pyta, naguruyú, patí, boga, armado, etc. La carne de yacaré ha sido importante en la alimentación de los pueblos originarios. Con la cola de yacaré que provee tiernos filetes (o “lomitos”) se suelen preparar milanesas. Además, esta es una región abundante en futas, principalmente las cítricas, bananas, sandías, paltas, mamones, ananás, guayabas, granadas, mangos que permiten la preparación de postres, dulces y jugos irresistibles de nuestra región.

La gastronomía de la Patagonia se caracteriza por tener influencia europea, lo que la hace variada y delicada. Carne de ciervo ahumada, corderos, truchas, mariscos y jabalíes son las principales materias primas de los platos de esta región; una gran, variada mesa que integra desde la alta gastronomía europea a las recetas de raíces autóctonas. En la región de los Lagos, desde San Martín y Junín de los Andes, pasando por Bariloche y Villa La Angostura hasta El Bolsón, se prepara el jabalí al borgoña, como costeletas o en forma de medallones.

El vino ha dejado de ser el acompañamiento de una buena comida para convertirse en el verdadero motivo de la reunión. La región de cuyo es la productora por excelencia de todas las variedades de uva y donde se encuentran las bodegas mas importantes del país. Los vinos argentinos están entre los mejores del mundo.

En algunas provincia de esta zona como Mendoza, el charquicán, un guiso que tiene como ingrediente básico el charqui (carne seca), es un plato típico de la región. Al igual que el pirco: una especie de locro a base de maíz blanco, porotos secos, tocino, huesos de cerdo y el famoso frito colorado (cebolla, pimentón y especias).

En San Juan, las sopaipillas son una versión de la clásica torta frita que tiene como base harina de trigo y pueden ser dulces o saladas. Por lo general se cocinan en aceite o grasa de animal y son un acompañante clásico de una tarde de mates, especialmente durante el invierno. Las empanadas son jugosas y mezclan sabores que automáticamente se identifican con la cultura gastronómica Sanjuanina. En San Luis el chivo a la chanfaina, mazamorra, humita, pastel de carne, pastelitos y el arroz con leche, son el manjar de la provincia.

La region central y pampeana, integrada por Córdoba, Buenos Aires, Santa Fe y Entre Ríos, posee una gastronomía de un marcado mix cultural por la influencia europea. Los turistas que visitan la provincia de Córdoba, podrán degustar pastas, milanesas, escalopes y empanadas criollas dulces (condimentando la carne con pasas de uva, papas, aceitunas en el relleno). Las riquísimas medialunas, junto a las berlinesas y los arrollados pionono son exquisitos platos dulces que podrás disfrutar después de cualquier comida. Aunque el postre favorito en la región es por excelencia el dulce de leche, los flanes, el pastel de selva negra y el Strudel de manzana. No puede faltarte probar un rico choripan o un lomito, dos de las comida más populares que tiene la provincia.

En Santa Fe, una de las comidas tradicionales es el sábalo (un pez autóctono de esa zona) a la parrilla, pato al escabeche y pescado relleno. Entre las infusiones típicas están en primer lugar el mate y luego el tereré. Entre Ríos ofrece asado criollo y con cuero, el tradicional alfajor entrerriano, las tortas fritas, los productos en base a nuez y miel, los dulces y escabeches, los salames, fiambres, chacinados, quesos, y por supuesto la cocina a base de pescado fresco.

Finalmente, en Buenos Aires, la especialidad es la variedad. Ciudad cosmopolita cuenta con restaurantes y bares para los mas exigentes variedad y con la posibilidad de encontrar comidas de todo el país. Los barrios preferidos para disfrutar de los placeres de la mesa son Recoleta, Palermo y Puerto madero